La Comunidad de Madrid autoriza la recogida de setas en más de 7.000 hectáreas del Parque Nacional de la Sierra de Guadarrama. La consejera de Medio Ambiente ha firmado hoy un convenio con el Ayuntamiento de Rascafría para regular los recursos micológicos. Se ponen así en valor los recursos micológicos de los montes de  utilidad pública, 5.000 hectáreas propiedad del Ejecutivo regional y 2.000 de propiedad municipal. El Ejecutivo regional trabaja ya en la preparación de otros cuatro convenios con Lozoya, Miraflores de la Sierra, Manzanares el Real y  Soto del Real. La regulación forma parte del Plan Rector de Uso y Gestión del PNSG, aprobado en febrero, y supondrá un importante desarrollo socioeconómico para la zona.

La Comunidad de Madrid, a través de la Consejería de Medio Ambiente, Ordenación del Territorio y Sostenibilidad, ha firmado un convenio de colaboración con el Ayuntamiento de Rascafría por el que se regula la recogida tradicional de setas en 7.286,70 hectáreas de monte del Parque Nacional de la Sierra de Guadarrama (PSNG), situadas en este término  municipal madrileño. De ellas, 5.079,7 hectáreas pertenecen a montes de utilidad pública de la Comunidad de Madrid, y 2.207 son de titularidad municipal. 

La consejera de Medio Ambiente, Ordenación del Territorio y Sostenibilidad,  Paloma Martín, durante su visita al municipio, se ha mostrado satisfecha con la formalización de este convenio porque «se da cumplimiento al Plan Rector de Uso y Gestión para este Parque Nacional, al tiempo que permite recuperar el aprovechamiento tradicional de los recursos micológicos y se da la oportunidad a la zona para ampliar su desarrollo socioeconómico». Gracias a este convenio, ha proseguido, «se fomenta la sostenibilidad de estos hongos mediante una regulación y vigilancia adecuadas». 

En este sentido, Martín ha asegurado que esta regulación refuerza el compromiso del Gobierno regional por la protección de los espacios naturales de la Comunidad de Madrid, «a la vez que frena la explotación intensiva con  intereses comerciales por parte de terceros, dando el acceso de este recurso a  la población local».

El Ejecutivo regional tiene prevista la formalización de cuatro convenios más de las mismas características con los municipios de Lozoya, Miraflores de la Sierra, Manzanares el Real y Soto del Real, que también cuentan con recursos micológicos en sus áreas de influencia. 

En el caso de Rascafría, los tres montes de la Comunidad de Madrid afectados por esta regulación para la recogida de las especies micológicas de la zona son el Morcuera, con 2.222,7 hectáreas, El Pinganillo, con 1.160 hectáreas y Las Calderuelas, con 1.697. 

Y en cuanto a los siete montes municipales, están: la Dehesa Boyal y Arroturas (463 ha), la Ladera y Dehesa Boyal (295 ha), el Tercio de Santa Ana y Otros (461 ha), el Cantero de la Compuerta (42 ha), Los Robledos (929 ha), Soto de  Arriba (16 ha) y Tras las Suertes (10 ha). 

PAUTAS PARA PROTEGER LA NATURALEZA 

Tanto el convenio firmado con Rascafría como los posteriores, en los que se trabaja ya desde la Dirección General de Biodiversidad y Recursos Naturales, se enmarcan en la obligatoriedad que fija el artículo 59 del Plan Rector de Uso y Gestión del Parque Nacional de la Sierra de Guadarrama (PRUG), aprobado por el Gobierno madrileño el pasado febrero, por el que se exige una regulación específica sobre los aprovechamientos tradicionales y, en concreto, sobre la recogida de setas silvestres. 

De acuerdo con este marco, el Ayuntamiento de Rascafría será el responsable  de establecer los límites geográficos de la recogida de setas, la duración, la relación de las especies que se pueden recoger, la cantidad, las condiciones en que la población local y terceros pueden disfrutar de este recurso, así como el cupo máximo de recolectores por día, entre otras especificaciones. 

Además, el Consistorio se debe encargar de señalizar las zonas y vigilarlas,  independientemente de las labores de apoyo que reciba del Cuerpo de Agentes Forestales y del SEPRONA, así como de llevar a cabo las medidas formativas y divulgativas necesarias con su población. 

De esta manera, tal y como recoge el PRUG, se garantiza la conservación del medio, se evita la explotación intensiva con fines comerciales y se permite que  los municipios del PNSG puedan generar ingresos con el consiguiente desarrollo económico de la zona.

«La micología es una afición que va cobrando cada vez más adeptos entre quienes vistan la Sierra de Madrid. Así pues, es también un momento de oportunidad para aquellos municipios que acogen en su territorio especies micológicas»; expresan desde la Central de Reservas Sierra de Guadarrama.

«Pero de esta realidad se deduce, que todas las actividades que se realicen en este sentido, deben ser respetuosas con el medio. Para ello, es necesario que este flujo de visitantes sea canalizado para causar el menor impacto posible. Se hace obligatorio pues aunar, oportunidad y conservación, en lo que llamamos Desarrollo Sostenible», añaden.

«Además, es un momento perfecto para hacer divulgación sobre el medio en el que se desarrollan este tipo de actividades y dar a conocer la riqueza natural de los municipios participantes en este programa, pues sólo se ama aquello que se conoce», continúa la nota que presenta las 7mas. Jornadas.

Las Jornadas Micológicas se llevan a cabo en los municipios de: Cercedilla, Guadarrama, Becerril de la Sierra, Manzanares el Real, Miraflores de la Sierra, Bustarviejo, Collado Mediano, Moralzarzal, Navacerrada, Rascafría, Hoyo de Manzanares y Los Molinos. El precio de las jornadas en cada municipio es de 20 euros por persona, excepto en Navacerrada, donde son gratuitas, pero ya están todas las fechas completas.

«Por otra parte, estas jornadas educacionales deben instarse desde la participación y la colaboración, para que lleguen a convertirse en parte del motor socioeconómico de los municipios en los que tengan lugar. Deben ser puestas en práctica por guías locales que son los mejores conocedores del territorio, y apoyadas por los comercios, hosteleros locales o cuantos negocios y entidades convenga».

Las jornadas por tanto, «deben ser un ejemplo valioso de Desarrollo Local». De la experiencia acumulada por Central de Reservas Sierra de Guadarrama, como coordinadores y gestores de las Jornadas Micológicas de la Sierra de Madrd durante siete años consecutivos, hace que esta propuesta de las “Jornadas Micológicas Municipales” en los pueblos de la comarca siga teniendo continuidad.

Más información: https://sierradelguadarrama.com/otono-setas-jornadas-micologicas-sierra-guadarrama-madrid/
Central de Reservas Sierra del Guadarrama: 91 852 09 00 / 608 30 34 37

Sanidad insiste en estas recomendaciones a la vista de que, tras las intensas lluvias de hace unos días, los bosques de la Comunidad de Madrid empiezan a poblarse de setas y acuden a ellos muchos madrileños aficionados a la recolección. En este sentido, y según la percepción de los expertos en micología, en los últimos años está aumentando el número de personas inexpertas que recogen setas y un error en la identificación puede acarrear graves consecuencias para la salud.

La Comunidad de Madrid y sus alrededores cuentan con especies muy apreciadas en la gastronomía, pero también se encuentran otras tóxicas, fácilmente confundibles con las comestibles si no se cuenta con suficiente experiencia. En este sentido, los técnicos de Salud Pública aconsejan a las personas que se inician en esta práctica de ocio que acudan acompañadas de un experto o bien recurran a los servicios de asociaciones micológicas que identifican gratuitamente las setas que puedan plantear dudas.

Las personas que recolectan, insiste la Consejería de Sanidad, se deben limitar a recoger las setas que puedan identificar con precisión, desechando todas las que puedan generar una mínima sospecha. El tamaño y el color varían a menudo y no son características suficientes para identificar una seta. Tampoco se debe confiar en consumirla con seguridad porque tenga el mismo aspecto que la que aparece como “comestible” en una guía.

Pese a la costumbre ligada de recoger setas tras las lluvias, Sanidad desaconseja que se acuda después de intensas precipitaciones, ya que pueden modificar su aspecto y generar, por tanto, confusión. Y aunque ha existido la creencia de que algunos métodos caseros permiten comprobar si una seta es segura, la única garantía es la correcta identificación de la especie.

Otra de las prácticas que refuerzan la seguridad alimentaria es transportar las setas en cestas de mimbre (no en bolsas o recipientes cerrados) para evitar que fermenten o se humedezcan.

Existen más de 5.000 variedades diferentes de setas; en Europa unas 3.000 y en España están catalogadas más de 1.500 especies de hongos superiores, de las cuales entre 50 y 70 se pueden considerar tóxicas, y de éstas de 5 a 6 mortales.

La Consejería de Sanidad tiene publicada en www.madrid.org/seguridadalimentaria La Guía de actuación ante sospecha de
intoxicación por setas, destinada a los profesionales de los servicios sanitarios.

Asistencia inmediata ante sospecha de intoxicación

En función de la seta, los síntomas de una intoxicación pueden aparecer en pocas horas o tras varios días del consumo. Sanidad recuerda que ante una sospecha de intoxicación, se debe acudir de inmediato al centro sanitario de urgencias o bien llamar al 112. Si es posible, conviene recoger restos de las setas que se hayan consumido y llevarlos al centro sanitario para identificarlas y aplicar el mejor tratamiento.

También conviene contactar con los familiares o los amigos que hayan consumido las mismas setas para advertirles de la situación y conocer su estado de salud. Los síntomas de intoxicación varían según la especie de seta y pueden incluir fuertes dolores de estómago, sudor frío, vómitos dolorosos y continuados, diarreas, vértigo, postración total o delirios.

«No hace falta tener una muy buena cámara para hacer fotografía micológica, sólo hace falta tener paciencia, encontrar una seta/setas interesante, encuadrar (qué quieres que salga y qué no en la foto) y disparar», expresan los organizadores. «Si que es muy recomendable llevar trípode para que las fotos no salgan movidas. Prueba con y sin flash y escoge la foto que más te guste para el Concurso», añaden. «Y recuerda, no toques ni rompas las setas que no te vayas a llevar, cumplen una función muy importante en el ecosistema. ¡Respeta el entorno!»,enfatizan.

El tema de este concurso es “Setas y hongos”, por ello «se podrán presentar imágenes alusivas a esta temática, valorando especialmente aquellas fotografías que muestren la riqueza biológica que contienen, no siendo imprescindible que las fotografías hayan sido tomadas en Hoyo de Manzanares. Las fotografías deberán ser originales e inéditas.

Cada participante podrá presentar un máximo de 3 fotografías. Las fotografías se remitirán mediante correo electrónico a desarrollolocal@hoyodemanzanares.es señalando en el asunto: “Concurso fotográfico jornadas micológicas 2013” y deberán tener un tamaño de 3000 x 2000 y resolución de 300 ppp. Las fotografías no podrán ser alteradas electrónicamente ni por cualquier otro medio, no aceptándose fotomontajes. Únicamente se permitirán correcciones de color y luminosidad. Las obras deberán ser originales y éstas deberán estar libres de derechos que puedan reclamar terceros.

Junto con la fotografía, en el cuerpo del mensaje del correo electrónico, se deberán detallar al menos los siguientes aspectos: Nombre y Apellido, Edad, Dirección, Teléfono de contacto, Correo electrónico, Breve comentario de dos o tres líneas explicando la fotografía y Lugar en la que ha sido tomada la fotografía.

Se establecen tres premios, consistentes en:

• Primer premio: Cesta, Navaja, libros, bastón.
• Segundo premio: Cena para dos personas en un restaurante miembro de AEHOM asociado.
• Tercer premio: Par de botas de buscador de setas en la tienda de zapatería “Konbuenpie”.

El plazo de presentación finalizará el 21 de noviembre de 2013. El fallo se realizará mediante voto popular a través de la red social Facebook. El día 22 de noviembre se procederá a la publicación de las fotos presentadas a concurso tanto través de la página web del Ayuntamiento, www.hoyodemanzanares.es como a través de la página de Facebook del Ayuntamiento de Hoyo de Manzanares, donde los seguidores podrán votar hasta un máximo de tres fotografías; para ello dispondrán desde el 22 al 28 de noviembre. El 29 de noviembre se publicará el resultado en los medios digitales mencionados y se informará a los ganadores directamente por teléfono y/o por correo electrónico.

La entrega de premios tendrá lugar el sábado 30 de noviembre a partir de las 13:00 h. bien en la Plaza Mayor o bien en uno de los establecimientos participantes.

La participación en este concurso supone el conocimiento y la aceptación total de las Bases, que pueden leerse aquí.

En el marco de las Jornadas Micológicas de Hoyo de Manzanares que organiza anualmente la Asociación de Empresarios de Hoyo de Manzanares (AEHOM) en colaboración con el Ayuntamiento de Hoyo de Manzanares, el prestigioso chef y docente Salvador Gallego, uno de los cocineros de mayor renombre de España, impartió el pasado lunes por la tarde una clase teórico-práctica sobre setas y sus aplicaciones culinarias, dirigida a profesionales de la hostelería y a público en general.

El grupo de privilegiados que asistió al Curso Monográfico Mundo Setas en el restaurante El Figón de la Cabilda, pudo escuchar al experto micólogo describir y enseñar algunas de las setas más emblemáticas, así como preguntar y recibir consejos sobre su recolección y preparación gastronómica.

Salvador Gallego Jiménez, Premio Nacional de Gastronomía (1994), Presidente del Club de Chef de España y Delegado del colectivo Eurotoques; es también director de la afamada Escuela de Hostelería de Moralzalzal, que opera en su lujoso complejo hostelero El Cenador de Salvador, donde vuelca su dilatada experiencia forjada en las más exigentes cocinas y míticos restaurantes de España y Europa. En la escuela de Salvador Gallego se han graduado algunos de los más afamados chefs de la actualidad.

Acompañado por su hijo Salvador, también chef, utilizando la cocina del restaurante anfitrión, padre e hijo aconsejaron a los presentes sobre la preparación —comenzando por la limpieza— de diversas setas, que fueron degustadas tras su cocción, o en crudo, en algún caso.

Ha sido un verdadero lujo contar con un ponente de tan alto nivel. Esta circunstancia poco habitual ha sido propiciada por la amistad que lo une al presidente de AEHOM, Juan Núñez Rodríguez, como el mismo Salvador Gallego reconoció. Núñez, expresó el deseo de la Asociación de continuar impulsando la hostelería del municipio para que sea un referente gastronómico en la región, y agradeció su presencia al ponente, al igual que lo hizo el concejal de Desarrollo Local, Álvaro González del Castillo-Barrachina. Este último manifestó asimismo, la disposición del Ayuntamiento «para colaborar en todo lo que se pueda».

Algunos asistentes eran neófitos en la materia, y otros, experimentados gastrónomos. Pero todos, en mayor o menor medida, pudieron aprender algo nuevo sobre el fascinante mundo de las setas, y al finalizar el encuentro recibieron un certificado de participación, expedido por la Escuela  de Hostelería de Moralzalzal y la Asociación de Empresarios de Hoyo de Manzanares.

Las Jornadas Micológicas de Hoyo de Manzanares se prolongarán a lo largo de todo el mes de noviembre 2013, y su completo programa puede leerse en el siguiente enlace.

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